Slovinsko je malá země s překvapivě bohatou kulinářskou scénou. Na jeho území se setkávají alpská poctivost, středomořská lehkost i chutě přivezené z Rakouska, Itálie a Balkánu. Navzdory těmto vlivům si slovinská kuchyně uchovala silné lokální kořeny, na kterých staví i moderní generace šéfkuchařů, která ji posouvá mezi světovou gastronomickou špičku. Vydejte se po stopách slovinské gastronomie napříč třemi charakteristickými oblastmi – přímořím, východem země a horským severem. Každý kout nabízí jiný zážitek – a všechny stojí za ochutnání.
Ubytování ve Slovinsku – bez starostí a za nejlepší cenu!
Vybereme to nejlepší pro vás
Obsah
- Alpské Slovinsko – farmářská pohostinnost a chutě hor
- Přímoří – středomořské poklady plné slunce a vůní
- Východní Slovinsko – region hutných jídel a prémiových vín
- Sladká jídla – co ochutnat, když vás honí mlsná
- Gurmánské Slovinsko – restaurace s michelinským oceněním
Alpské Slovinsko – farmářská pohostinnost a chutě hor
Na severu Slovinska v horských oblastech kolem Bohinje, Kranjske Gory, Triglavského národního parku či oblasti Kamnicko-Savinjských Alp vás čeká kuchyně postavená na jednoduchosti, kvalitních surovinách a hlubokém vztahu k přírodě. Místní rodinné farmy tu vyrábějí výtečné sýry, sušené masné speciality i prostá jídla předků. Každé sousto nese otisk krajiny, z níž pochází. Pojďme se na tyto chutě podívat blíže.
V místní kuchyni narazíte na žgance – pohankové škubánky, které se podávají jako příloha k masu, se zelím, nebo se přidávají do polévek. Typickým pokrmem je například obara s žganci – hutný, voňavý vývar, nejčastěji hovězí, s kořenovou zeleninou a pohankovým drobením. Původně šlo o jednoduché jídlo chudých, dnes ale patří mezi ceněné regionální speciality, které vás zahřejí nejen na těle.
Pokud se vydáte na horské pastviny obývané pastýři, můžete tu ochutnat jejich typickou stravu – žgance s kyselým mlékem – jednoduché, ale výživné jídlo s hlubokou tradicí. Na Velike Planině, jedné z nejznámějších pastýřských oblastí Slovinska, pak narazíte na typické ajdovi žganci – pohankové škubánky podávané se škvarky nebo smaženou cibulkou.
Tradiční horskou kuchyni Slovinska můžete ochutnat i na útulných horských chatách, kde vás po túře zahřejí vydatné polévky jako jota nebo ričet. Jota je sytá a lehce nakyslá polévka z kysaného zelí, fazolí a brambor – připomíná naši zelňačku, ale má svůj specifický charakter. Ričet je zase kroupová klasika, často obohacená o uzené maso nebo klobásu, ideální po dni stráveném v horách.
Pro milovníky masa je neodmyslitelnou specialitou slovinské kuchyně slavná kranjska klobasa – nejznámější slovinská klobása s chráněnou recepturou a dlouhou tradicí. Tato uzeninová pochoutka z vepřového masa pochází z regionu Gorenjska, ale dnes ji najdete téměř v každém koutě Slovinska. A víte, že kranjska klobasa dobyla i vesmír? Díky astronautce Sunitě Williamsové, která má slovinské kořeny a vzala si ji s sebou až na oběžnou dráhu.
Na horských pastvinách slovinských Alp vznikají lahodné sýry s dlouhou tradicí, mnohé z nich nesou chráněné označení původu. Mezi ty nejznámější patří bovecký sýr – vyráběný z ovčího mléka původního boveckého plemene ovcí, typického pro oblast Julských Alp. V Bovci ochutnáte také jednoduché, ale výborné Čompe an skuta, což je čerstvý ovčí sýr s bramborami.
Stejně proslulý je i tolminský sýr (zvaný také Tolminc), který se připravuje z kravského mléka od zvířat pasoucích se v horských oblastech nad smaragdovou řekou Soča. A pokud dáváte přednost výraznějším chutím, určitě nevynechejte mohant – měkký, aromatický sýr s osobitým charakterem, pocházející z okolí Bohinje.
Jedním z nejtypičtějších pokrmů slovinské kuchyně jsou štruklji – plněné záviny z těsta podobné knedlíku, které najdete po celém Slovinsku, ale nejvíce zakořeněné jsou v alpském regionu Gorenjsko. Náplně mohou být sladké i slané – od ořechové, makové či ovocné až po varianty se škvarky. Pokud narazíte na sirovi štruklji, nenechte se zmást – nejde o sýr, ale o tvarohovou náplň, která může být servírována nasladko i naslano.
Přímoří – středomořské poklady plné slunce a vůní
Malé, ale nezaměnitelné. Slovinské pobřeží, táhnoucí se od Ankaranu po Piran, v sobě nese italské, benátské i balkánské vlivy. V kuchyni tu dominuje mořská sůl, čerstvé ryby, olivový olej a bylinky.
Typická jídla v přímořské oblasti voní a chutnají po moři. Patří mezi ně fritto misto – mix mořských ryb a plodů obalených v těstíčku a osmažené dozlatova. Slovinskou specialitou, kterou ochutnáte především v přímořských oblastech, je frtalja – podobná naší omeletě. Od klasické omelety se liší svou jednoduchostí a výraznou chutí bylin, které se do ní přidávají.
Další tradiční přímořské jídlo je brodet. Lahodná směs čerstvých ryb a mořských plodů vařených v aromatické rajčatové omáčce s bylinkami a česnekem. Tento pokrm je typický pro slovinské pobřeží a skvěle vystihuje středomořskou kuchyni plnou svěžesti a chutí moře.
Speciální místo v kuchyni Přímoří a Krasu má krašský pršut – tradiční sušená šunka podobná italskému prosciuttu. Stejně jako v Itálii se ani ve Slovinsku pršut neudí. Pršut ze slovinského Krasu, který má chráněné označení původu, se vyrábí tradičním sušením celé vepřové kýty minimálně 18 měsíců.
Nezapomeňte ochutnat i bílé víno Rebula, které je královnou vín z Gorických Brd a k přímořským specialitám se skvěle hodí! Z červených vín doporučujeme Teran a Refošk, pochází z Krasu a jsou ideální k rybám i pršutu.
Oblast Přímoří (Kras, Vipavská dolina a Istrie) je známá tradičními osmicemi – dny otevřených dveří ve vinařstvích. Malá vinařství během těchto akcí otevírají své sklepy, nabízejí degustace a gastronomii. Termíny a místa osmic najdete v místních infocentrech.
Východní Slovinsko – region hutných jídel a prémiových vín
V gastronomickém profilu východní části Slovinska najdete kus maďarské kuchyně, která se dokonale snoubí s úctou k místním surovinám. Východ země, zvláště oblast Štajerska (Štýrsko) a Prekmurje, je známý svou rolnickou tradicí. Jídla tu bývají vydatná a hutná.
Jedním z tradičních pokrmů je bujta repa neboli zabijačková řepa – dříve tradiční příloha během zabijaček. Jedná se o jakýsi eintopf z kyselé bílé řepy, vepřového masa a pohankové nebo prosové kaše, dochucený česnekem a paprikou.
Obdobně jako pršut se připravuje další místní pochoutka, Prekmurská šunka (neboli pomürska tünka). Celé vepřové stehno se nasolí a následně se několik měsíců suší, jediným konzervantem je tak sůl. Z historického Štajerska zase pochází tradiční sušený salám Štajerska salama – jemně kořeněný vzduchem sušený vepřový salám, často s přídavkem česneku a pepře.
Jedním z nejtradičnějších jídel Zámuří je hustý guláš z nejméně třech druhů masa, brambor, cibule a papriky, který se jmenuje bograč. Zajímavostí je, že při jeho vaření se nepoužívá voda, ale červené a bílé víno.
Vůbec nejtypičtější surovinou zdejší kuchyně je výrazný dýňový olej, který dodává pokrmům nezaměnitelný charakter. Narazíte na něj v každém obchodě s místními výrobky. Skvěle se hodí k dochucení salátů, ale i mas nebo příloh.
Kraj je proslulý také vynikajícími víny. Ochutnáte tu převážně bílé odrůdy, zejména ryzlinky, muškáty a furmint. Spadá sem také oblast Ljutomersko-Ormoške Gorice, která patří mezi 4 % nejlepších lokalit pro pěstování vína na světě. Králem místních vín je Šipon, který si oblíbili napoleonští vojáci.
Sladká jídla – co ochutnat, když vás honí mlsná
Slovinské dezerty odrážejí hlubokou spojitost s domovem, venkovem a svátky. Mnohé z nich jsou připravované podle receptů, které se předávají z generace na generaci – a stále se objevují jak na rodinných stolech, tak v luxusních restauracích.
Jedním z nejslavnějších je prekmurska gibanica se čtyřmi vrstvami náplně (tvaroh, mák, jablka, ořechy a někdy i rozinky) oddělenými tenkým listových těstem. Pochází z východního regionu Prekmurje. Je tak výjimečný, že nese chráněné označení EU.
Od jezera Bled pochází lahodná kremna rezina (kremšnita) – křehké křupavé těsto, nadýchaný vanilkový krém a šlehačka, to vše zasypané cukrem. Nejlépe chutná s výhledem na jezero Bled, ale stala se tak rozšířenou, že si ji můžete dát takřka kdekoliv ve Slovinsku.
Tradiční sváteční moučník – potica – závin z kynutého těsta, který se peče hlavně na Vánoce a Velikonoce. Nejoblíbenější náplní je vlašský ořech, ale existují i varianty s mákem, estragonem, tvarohem nebo medem. Potica se peče ve speciální kruhové formě.
Nebo máte raději nadýchané smažené koblihy? Pak si dejte krofi, které jsou plněné nejčastěji meruňkovou marmeládou. Vyhlášené pochází z města Trojane, které se prodávají i na dálničních odpočívadlech – teplé, voňavé a vždycky čerstvé! V horách, konkrétně v oblasti kolem údolí Soči můžete vyzkoušet bovški krafi, což jsou sladké taštičky plněné ovocem.
Gurmánské Slovinsko – restaurace s michelinským oceněním
Vedle turistických farem a tradičních gostiln – rodinné restaurace s důrazem na domácí recepty a sezónní kuchyni – můžete ve Slovinsku zažít i vysokou gastronomii. Tato malá země se totiž v posledních letech dostala na mapu světové gastronomie i díky průvodci Michelin.
Nejslavnější ambasadorkou slovinské kuchyně je bezesporu Ana Roš, šéfkuchařka restaurace Hiša Franko v Kobaridu, držitelka tří michelinských hvězd a ocenění nejlepší šéfkuchařka na světě. Její filozofie je postavená na lokálnosti, sezónnosti a hlubokém respektu k přírodě i tradici.
Mezi cenově dostupnějšími restauracemi v michelinském průvodci je skvělá restaurace hotelu Marina v přímořském letovisku Izola. Pochutnáte si tu především na středomořských pokrmech a pobyt si můžete rezervovat přímo u nás.
Významné michelinské restaurace ve Slovinsku:
- Hiša Franko (Kobarid) – kreativní degustace z lokálních surovin v údolí Soči.
- Gostilna Pri Lojzetu (Dvorec Zemono) – elegantní fúze tradice a moderny v údolí Vipava.
- Hiša Linhart (Radovljica) – moderní reinterpretace tradiční slovinské kuchyně.
- Strelec (Ljubljana) – kuchyně v kulisách hradní věže, kombinace historie a elegance.
- Grič (Horjul) – venkovská restaurace s důrazem na udržitelnost, lesní produkty a terroir.
- Dam (Nova Gorica) – kreativní středomořská kuchyně s moderním twistem.
Restaurací s různými úrovněmi michelinského ocenění najdete ve Slovinsku mnohem více. Všech 72 jich najdete na webu Michelin Guide.
Ať už se vydáte do hor, k moři nebo mezi vinice, slovinská gastronomie vás překvapí svou autentičností a čistotou chutí. Základem je vždy respekt k surovinám, tradici a poctivému řemeslu. A právě díky tomu se Slovinsko dostává stále častěji do hledáčku gurmánů z celého světa.
Chcete-li si naplánovat dovolenou opravdu do detailu, podrobné informace najdete v našem Premium průvodci. Najdete v něm plány dovolených v nejoblíbenějších oblastech Slovinska, trasy výletů i horských treků. Získáte také tipy, jaké si koupit lokální produkty a slevy na vstupy do památek, se kterými ušetříte až 2 500 Kč.
Přidat komentář